L’AVIS DU CAVISTE

« La girolle est un champignon facile à marier, assure le caviste Vincent Damestoy, des Vins de Vincent, à Bayonne. Il suffit de prendre garde à ne pas choisir un vin trop puissant. L’idéal ? Un blanc du sud de la Vallée du Rhône, comme un châteauneuf-du-pape. Et pourquoi pas un pinot-noir de Bourgogne pour accompagner une omelette ? »