Charlo e au chocolat

POUR 8 PERS. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 15 MIN RÉFRIGÉRATION 12 H ASSEZ FACILE ABORDABLE

• 8 jaunes d’oeufs • 50 cl de lait entier • 30 cl de crème liquide entière très froide • 200 g de chocolat noir (55 % cacao au moins)

• 15 biscuits à la cuillère ou boudoirs • 150 g de sucre • 5 feuilles de gélatine (10 g) • 10 cl de sirop de sucre • 2 cuil. à soupe de kirsch ou de rhum Laissez ramollir Essorez la gélatine

1. la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait bouillant en mince filet sans cesser de remuer puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère

(10 min environ). Ôtez du feu et réservez.

3. entre vos mains et diluez-la dans la casserole de crème anglaise.

4. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Remuez pour lisser. Ajoutez-le à la crème et mélangez longuement. Versez cette crème au chocolat dans un saladier et laissez refroidir.

5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème au chocolat refroidie.

6. Posez un disque de papier cuisson dans le fond d’un moule à charlotte. Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de sucre et l’alcool de votre choix. Trempez-y rapidement les biscuits puis tapissez-en les parois du moule (côté arrondi du biscuit vers l’extérieur). Versez la préparation au chocolat, couvrez de film étirable et surmontez d’une assiette. Laissez prendre la charlotte au moins 12 h au réfrigérateur.

7. Pour démouler, plongez le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude et retournez-le sur un plat de service.

NOTRE BON ACCORD : un banyuls (Occitanie).