Curry de légumes au lait de coco

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 30 MIN

FACILE I BON MARCHÉ

• 400 g de pommes de terre type ratte • 1 patate douce

• 1 petite tête de brocoli • 2 carottes • 1 cébette • 1 petit piment frais

• 1 noix de gingembre • 4 brins de coriandre • 2 tiges de citronnelle

• 1 yaourt brassé nature • 40 cl de lait de coco • 1 cube de bouillon de légumes

• 2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées • 2 cuil. à soupe de poudre de curry

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre. Pelez la carotte et la patate douce et coupez-les respectivement en rondelles et en cubes. Pelez et hachez le gingembre. Émincez la cébette. Ôtez l’écorce des tiges de citronnelle, coupez-les en deux dans la longueur puis recoupez-les en deux.

2. Taillez le brocoli en fleurettes. Plongez-les pour 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

3. Faites revenir le gingembre, la citronnelle et la cébette dans une sauteuse avec l’huile, pendant 3 min. Ajoutez les pommes de terre, continuez la cuisson 5 min. Ajoutez la patate douce et les carottes.

4. Poudrez les légumes de curry, ajoutez le cube de bouillon effrité et le piment, versez le lait de coco et le yaourt. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez cuire à petit feu et à couvert environ 20 min. Ajoutez les têtes de brocoli 5 min avant la fin de la cuisson et mélangez.

5. Retirez la citronnelle, parsemez de coriandre ciselée et de sésame. Servez bien chaud.