SALADE DE TOMATES MARINÉES ET CAILLÉ DE CHÈVRE

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I ATTENTE : 2 H I CUISSON 4 MIN FACILE I BON MARCHÉ

• 8 tomates anciennes • 125 g de mesclun • 150 g de caillé de brebis

• 30 g de beurre • 150 g de pain rassis (baguette) • 8 cl d’huile d’olive

• 2 cuil. à soupe de gros sel • Poivre

1. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en tranches et placez-les dans une passoire. Saupoudrez-les du gros sel, mélangez bien et laissez-les dégorger pendant au moins 2 h. 2. Égouttez les tomates et placez-les dans un saladier. Versez 5 cl d’huile. Mélangez et réservez au frais.

3. Coupez le pain en dés et faites-les dorer 4 min dans une poêle avec le beurre en remuant bien.

4. Lavez la salade. Disposez les tomates, les croûtons et le mesclun dans des assiettes creuses. À l’aide d’une petite cuillère, répartissez le caillé de brebis, arrosez du reste d’huile et poivrez. Servez bien frais.

NOTRE BON ACCORD

un IGP côtes-du-lot blanc (Sud-Ouest)