LES TROU­VAILLES DE KA­RINE

2 vins du Sud-Ouest

Cuisine et Vins de France - - SOMMAIRE - PAR KA­RINE VA­LEN­TIN

Ju­ran­çon LE BOIS SA­CRÉ, LE TA­BLIER D’ÉLISE 2016

Elles ont 30 ans, elles tu­toient les mon­tagnes, elles sont nées du pe­tit et du gros man­seng, ce sont les vignes de la fa­mille Saint-Mar­tin, pay­sans ins­tal­lés sur le pié­mont des Py­ré­nées, à Ju­ran­çon, de­puis des lustres. Sui­vant la tra­di­tion béar­naise, la ferme fa­mi­liale pro­dui­sait du vin et pra­ti­quait l’éle­vage. C’est là que Laurent Saint-Mar­tin épau­lé par Pau­line, son épouse, a créé le Bois sa­cré, un do­maine vi­ti­cole entre prai­ries et fo­rêt de châ­tai­gniers, l’un des der­niers-nés de l’ap­pel­la­tion ju­ran­çon. Deuxième mil­lé­sime du couple, le 2016 ex­prime les condi­tions idéales de la ven­dange, qui se signe d’une cu­vée ex­pri­mant toute la ron­deur du so­leil d’oc­tobre et porte le nom de la grand-mère, la fa­meuse Élise, dont vous dé­cou­vri­rez l’his­toire lors de la Sa­cré Vi­site de 1 h 30 pro­po­sée avec dé­gus­ta­tion de vins et fro­mages (6 eu­ros). COM­MENT LE BOIRE : miel, ci­tron confit, zeste d’orange et mi­né­ra­li­té… Dé­li­ca­tesse des arômes sur la fi­nesse du fruit, su­perbe d’équi­libre sur un pam­ple­mousse avec un cro­quant dé­li­cat. Un vin plein de poé­sie qui laisse libre l’ar­tiste cui­si­nier que vous êtes dans le choix de la re­cette. Juste pour orien­ter vos choix, es­sayez donc les re­cettes su­crées-sa­lées, celles à base d’épices ou de cur­ry.

Vin de France GA­MAY, 2P PRO­DUC­TION

Ro­main et Fan­ny, res­pec­ti­ve­ment Pla­geoles et Pa­pe­lard, couple à la vie comme à la vigne, ont en­tre­pris de mon­ter une pe­tite struc­ture de né­goce à par­tir des vignes gailla­coises des Très Can­tous dont ils s’oc­cupent sur le do­maine fa­mi­lial des Pla­geoles. Quand le grand-père s’ap­pelle Ro­bert et le père, Ber­nard, il faut se le­ver ma­tin pour se faire un nom ou… faire une ren­contre. C’est là que dé­boule Fan­ny, son BTS vi­to-oe­no et son en­vie de faire du vin plu­tôt dans l’air du temps. Ro­main a tra­vaillé au Verre vo­lé, l’un des tout pre­miers bars à vins pa­ri­siens, qui ven­dait dé­jà des vins na­ture alors que le consom­ma­teur ne sa­vait même pas en­core que l’on ajou­tait des sul­fites de­dans. Le goût bien for­mé, le couple n’en­vi­sage pas d’autres vins que ceux qui font glou­glou dans une gamme pour l’ins­tant mo­no cé­page. Le ga­may vaut son pe­sant de gour­man­dise et le mer­lot ven­dan­gé à la main vi­ni­fié en carbonique (cf. « le b.a.-ba du vin », p. 26) ra­conte le goût du rai­sin. COM­MENT LE BOIRE : la robe est lé­gè­re­ment rou­gie, le fruit juste et par­fu­mé, c’est un vrai jus de fruit su­per désal­té­rant avec très peu de ta­nins, une ma­tière douce et fa­cile. Le rouge de toutes les oc­ca­sions : viande, ter­rine, vo­laille, fro­mage, pois­son, lé­gumes.

LE PRIX 14 € dé­part cave

LE PRIX 12,50 € dé­partt cave

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.