Gre­no­blois au ca­fé

Cuisine et Vins de France - - TÊTE D’AFFICHE -

POUR 6 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN CUIS­SON 45 MIN

FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 5 oeufs • 25 g de beurre • 300 g de cer­neaux de noix • 250 g de sucre en poudre • 150 g de sucre glace • 100 g de fé­cule de pomme de terre • 4 cl de rhum am­bré • 1 cuil. à soupe d’ex­trait de ca­fé

1. Ré­ser­vez une di­zaine de cer­neaux de noix et ha­chez fi­ne­ment le reste.

2. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Cas­sez les oeufs en sé­pa­rant les jaunes des blancs.

3. Bat­tez les jaunes avec le sucre en poudre afin de les faire blan­chir et de les rendre mous­seux. Ajou­tez le rhum et mé­lan­gez bien.

4. Bat­tez en­suite les blancs en neige ferme et ajou­tez-les aux jaunes avec les noix ha­chées et la fé­cule ta­mi­sée. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment en sou­le­vant la masse de bas en haut. Beur­rez un moule à man­qué et ver­sez la pâte. En­four­nez pour 45 min. Dé­mou­lez le gâ­teau sur une grille.

5. Pen­dant la cuis­son du gâ­teau, ta­mi­sez le sucre glace au-des­sus d’un grand bol et ajou­tez l’ex­trait de ca­fé en fouet­tant pour ob­te­nir un li­quide fluide et brillant. Ajou­tez éga­le­ment un peu d’eau froide pour ob­te­nir la consis­tance sou­hai­tée.

6. Nap­pez le gâ­teau de gla­çage en réa­li­sant des zé­brures. Dé­co­rez avec les cer­neaux de noix ré­ser­vés et lais­sez sé­cher le gla­çage avant de dé­gus­ter. NOTRE BON AC­CORD

un por­to LBV [Late bot­tled vin­tage, is­su d’un seul mil­lé­sime] (Por­tu­gal).

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