F êt-noire

Cuisine et Vins de France - - TÊTE D’AFFICHE -

POUR 8 PERS.

PRÉ­PA­RA­TION 40 MIN

RE­POS 4H CUIS­SON 30 MIN

UN PEU DÉ­LI­CAT I BON MAR­CHÉ

POUR LA GÉ­NOISE : • 4 oeufs • 125 g de sucre • 125 g de Maï­ze­na • 25 g de ca­cao en poudre

POUR LA MOUSSE : • 2 oeufs • 6 cl de lait • 125 g de cho­co­lat noir • 25 g de sucre

POUR LA CHAN­TILLY : • 50 cl de crème li­quide en­tière très froide • 25 g de sucre glace • 125 g de ce­rises au si­rop

POUR LA DÉ­CO­RA­TION : • 100 g de cho­co­lat noir • 100 g d’amandes ef­fi­lées

1. Pré­pa­rez la mousse. Faites fondre le cho­co­lat en mor­ceaux avec le lait. Sé­pa­rez les jaunes des blancs. Fouet­tez les jaunes avec le sucre et ajou­tez-les au cho­co­lat fon­du. Conti­nuez de battre pour faire des­cendre la tem­pé­ra­ture. Bat­tez les blancs en neige très ferme et ajou­tez-les dé­li­ca­te­ment. Lais­sez au frais au moins 4 h. 2. Pré­chauf­fez le four à 160 °C. Pré­pa­rez la pâte : fouet­tez les oeufs avec le sucre. Pla­cez le mé­lange sur un bain-ma­rie d’eau chaude. Bat­tez pen­dant 10 min jus­qu’à ce que le vo­lume aug­mente et fasse ru­ban. In­cor­po­rez la Maï­ze­na et le ca­cao ta­mi­sés et mé­lan­gez ra­pi­de­ment. Ver­sez dans un moule à man­qué et en­four­nez pour 30 min. Dé­mou­lez cette gé­noise et lais­sez re­froi­dir sur une grille. 3. Pré­pa­rez la chan­tilly : mon­tez la crème li­quide en lui in­cor­po­rant le sucre au fur et à me­sure. 4. Pour le mon­tage, égout­tez les ce­rises en conser­vant le si­rop. Cou­pez la gé­noise à l’ho­ri­zon­tale en 3 disques égaux. Po­sez 1 disque sur un grand plat. Im­bi­bez-le lé­gè­re­ment avec un peu du si­rop des ce­rises à l’aide d’un pin­ceau. Re­cou­vrez avec les deux tiers de la mousse au cho­co­lat. Po­sez un disque par-des­sus. Im­bi­bez-le de si­rop. Mé­lan­gez les ce­rises à la crème chan­tilly et éta­lez-la. 5. Po­sez le der­nier disque, im­bi­bez-le de si­rop. En­ro­bez le tour et la sur­face du gâ­teau avec le reste de la mousse au cho­co­lat. 6. Faites griller 1 min les amandes à sec dans une poêle sans ces­ser de re­muer. Con­fec­tion­nez des co­peaux de cho­co­lat à l’Éco­nome. Ha­billez le tour du gâ­teau avec les amandes et la sur­face de co­peaux de cho­co­lat. Met­tez au frais jus­qu’au mo­ment de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD

un ri­ve­saltes am­bré (Oc­ci­ta­nie).

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