PETROSSIAN, à Pa­ris

Cuisine et Vins de France - - RESTOS -

Pour les ama­teurs de ca­viar et de sau­mon fu­mé, le nom de Petrossian ré­sonne comme un gage de qua­li­té de­puis 1920. Ar­men et son fils Mi­kaël viennent d’ou­vrir, en face de leur pre­mière bou­tique, un res­tau­rant où le ca­viar est roi. Avant de s’as­seoir dans le co­con ma­rin et élé­gant, le client pour­ra goû­ter aux dif­fé­rents ca­viars au­tour du bar et les re­trou­ve­ra dans son as­siette. Ce­la se­ra le ca­viar « ab­so­lu­ment », à moins de le tes­ter « au­tre­ment ». En ef­fet, le chef Re­naud Ra­ma­mour­ty le ma­rie à du veau, du boeuf, du ca­billaud ou des frites. L’ex­pé­rience a un prix, certes, mais le ta­ra­ma a 18 € et l’in­con­tour­nable sau­mon fu­mé a 31 € res­tent des va­leurs sûres. Me­nu mi­di en­trée-plat à 39 €. Carte env. 120 € sans ca­viar (à par­tir de 134 € les 30 g).

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