Ca­billaud ef­fi­lo­ché aux pommes de terre et aux olives

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 20 MIN I FA­CILE I ABOR­DABLE

Cuisine et Vins de France - - DANS MON PANIER -

• 600 g de fi­let de ca­billaud

• 8 pommes de terre moyennes spé­cial va­peur

• 1 oi­gnon rouge

• 2 gousses d’ail

• 1/2 botte de co­riandre

• 5 brins de per­sil plat

• 180 g d’olives noires dé­noyau­tées

• 1 pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette • Huile d’olive

• Sel

• Poivre Pe­lez les pommes de terre

1. et faites-les cuire à la va­peur dans le pa­nier in­fé­rieur d’un cui­seur va­peur. Pla­cez le ca­billaud sa­lé et poi­vré dans le pa­nier su­pé­rieur, sur une feuille de pa­pier cuis­son. Comp­tez 20 à 25 min de cuis­son. Au be­soin, lais­sez cuire les pommes de terre pen­dant 5 min sup­plé­men­taires.

2. Pen­dant ce temps, pe­lez et écra­sez l’ail au presse-ail, puis ef­feuillez la co­riandre et le per­sil. Pe­lez et taillez l’oi­gnon en ron­delles. Égout­tez les olives.

3. Cou­pez les pommes de terre moel­leuses en ron­delles et dis­po­sez-les sur un plat de ser­vice. Ef­feuillez le ca­billaud par-des­sus, puis ré­par­tis­sez les rouelles d’oi­gnon et les olives. Ar­ro­sez d’huile d’olive, as­sai­son­nez de sel, poivre et pi­ment, par­se­mez d’herbes et d’ail ha­ché. Ser­vez aus­si­tôt.

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