L’AVIS DU CA­VISTE

Cuisine et Vins de France - - DANS MON PANIER -

« Ce vé­gé­tal au goût plu­tôt pro­non­cé mé­rite un cé­page bien as­so­cié pour ne pas le gâ­cher, rap­pelle le ca­viste Vincent Da­mes­toy, des Vins de Vincent, à Bayonne. Dans les blancs, on s’ap­puie­ra sur un sau­vi­gnon qui pos­sède une belle ma­tu­ri­té ou un vin de Sa­voie, blanc sec lé­ger. Rien n’em­pêche un rouge, à condi­tion qu’il garde un équi­libre franc. Un pi­not noir bour­gui­gnon se­ra re­com­man­dé pour sa lé­gè­re­té et sa sou­plesse. L’er­reur à ne pas com­mettre ? Par­tir sur un blanc trop opu­lent, comme un châ­teau­neuf-du-pape. »

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