Pan­ne­quets de ble e à la raie

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 40 MIN I CUIS­SON 20 MIN I RE­POS 2 H I AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE

Cuisine et Vins de France - - DANS MON PANIER -

• 2 ailes de raie

• 1 botte de blettes

• 1 l de court-bouillon

• 20 cl de crème de noix de co­co

• 80 g de noix de ca­jou

• 2 cuil. à soupe d’huile de noi­sette

• 2 cuil. à soupe de jus de ci­tron

• 3 cm de ra­cine de gin­gembre

• Sel

• Poivre La­vez et sé­pa­rez

1. les feuilles des côtes des blettes. Plon­gez les feuilles dans un fai­tout d’eau bouillante sa­lée quelques se­condes pour les at­ten­drir. Re­ti­rez-les dé­li­ca­te­ment à l’écu­moire, en pre­nant garde à ne pas les trouer, et plon­gez-les dans une eau gla­cée. Plon­gez les côtes en gros mor­ceaux dans le fai­tout et lais­sez-les cuire 5 min. Égout­tez-les soi­gneu­se­ment.

2. Faites griller à sec les noix de ca­jou dans une pe­tite poêle. Lais­sez-les re­froi­dir et con­cas­sez-les au cou­teau.

3. Por­tez à ébul­li­tion le court-bouillon dans une cas­se­role et faites-y po­cher les ailes de raie pen­dant 10 min (la chair doit se dé­ta­cher fa­ci­le­ment du car­ti­lage). Ré­ser­vez.

4. Ta­pis­sez le fond de 4 bols as­sez éva­sés avec une feuille de film éti­rable en le lais­sant bien dé­bor­der. Dis­po­sez les plus belles feuilles de blette de fa­çon à gar­nir toute la sur­face du bol et les faire res­sor­tir lé­gè­re­ment. Ha­chez le reste des feuilles de blette avec les côtes et mé­lan­gezles avec les noix de ca­jou concas­sées. As­sai­son­nez d’huile de noi­sette, de jus de ci­tron, de sel et de poivre.

5. Dis­po­sez des mor­ceaux de chair de raie sur le pour­tour et le fond du bol. Au centre, gar­nis­sez du ha­chis de blette aux noix de ca­jou. Tas­sez bien le tout en pres­sant lé­gè­re­ment. Ra­bat­tez les bords de feuilles de blette sur la gar­ni­ture et pres­sez en­core. Re­fer­mez le film éti­rable et en­tre­po­sez au ré­fri­gé­ra­teur pour au moins 2 h.

6. Pe­lez et râ­pez le gin­gembre, puis mé­lan­gez-le avec la crème de co­co dans une pe­tite cas­se­role sur feu doux.

7. Au mo­ment de ser­vir, re­ti­rez le film. Ren­ver­sez les bols sur chaque as­siette et dé­mou­lez les pan­ne­quets de blette. Ar­ro­sez de la sauce tiède ou froide.

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