Pe­tits rô­tis de veau aux uneaux

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I AT­TENTE 5 MIN I CUIS­SON 30 MIN I AS­SEZ FA­CILE I ABOR­DABLE

Cuisine et Vins de France - - DANS MON PANIER -

• 2 grandes es­ca­lopes de veau de 300 g cha­cune

• 8 tranches fines de lard fu­mé

• 1 poi­gnée de pousses d’épi­nards (24 feuilles)

• 25 g de beurre

• 20 cl de vin blanc sec

• 100 g de pru­neaux dé­noyau­tés

• 40 g de pi­gnons de pin

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Poivre

1. De­man­dez à votre bou­cher d’apla­tir les es­ca­lopes ou faites-le vous-même, en vous ai­dant d’un rou­leau à pâ­tis­se­rie. Faites gon­fler les pru­neaux 5 min dans un bol d’eau chaude. Égout­tez-les et ha­chez-les gros­siè­re­ment au cou­teau.

2. Faites griller les pi­gnons à sec 2 min. Éta­lez les es­ca­lopes sur le plan de tra­vail. Poi­vrez-les, puis po­sez sur cha­cune

4 tranches de lard. Par­se­mez de pru­neaux ha­chés, re­cou­vrez avec des feuilles d’épi­nards, puis ajou­tez les pi­gnons de pin.

3. Rou­lez chaque es­ca­lope sur elle-même et fi­ce­lez-les afin de for­mer 2 pe­tits rô­tis.

4. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. Met­tez l’huile à chauf­fer dans une sau­teuse et faites do­rer les rô­tis sur chaque face. Dé­gla­cez avec le beurre et le vin blanc et lais­sez la sauce épais­sir quelques mi­nutes. 5. Pla­cez le tout dans un plat à four et en­four­nez pour 15 min. Pour ser­vir, dé­cou­pez les rô­tis en tranches fines et ser­vez-les ar­ro­sées d’un peu de sauce. Ser­vez avec des pommes de terre va­peur ou une pu­rée.

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