Coup d’oeil

Cuisine et Vins de France - - DANS LES VIGNES -

AOC

• Nais­sance : 1971

• Su­per­fi­cie :

4 500 ha plan­tés.

TER­ROIR

• Le causse ou pla­teau : cal­caire fis­su­ré da­tant du ju­ras­sique, pier­railles en­ro­bées d’ar­giles, mê­lées de marnes et par­fois de fer (si­dé­ro­li­thique).

• Les ter­rasses ou val­lée : al­lu­vions du Mas­sif cen­tral avec pour cer­taines, les ébou­lis cal­caires du pla­teau ap­pe­lés « grèzes ».

CLI­MAT

In­fluence des trois types : conti­nen­tal, océa­nique et mé­di­ter­ra­néen.

VEN­DANGE

Ma­nuelle et mé­ca­nique.

GARDE

De 3 à 20 ans.

CÉ­PAGES

Malbec, cé­page prin­ci­pal (70 %) et unique dans les grandes cu­vées. Mer­lot, cé­page se­con­daire.

AC­CORDS METS ET VINS

Pois­son gras, thon, poulpe, écre­visse, agneau, ham­bur­ger, ca­nard, vo­laille, fro­mages, fruits rouges.

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