NOTRE SÉ­LEC­TION

Cuisine et Vins de France - - DANS LES VIGNES -

Châ­teau Pon­zac, Pa­tiem­ment, 2015, 9 €.

Ma­thieu Mo­li­nié, maître ès ter­roirs de Ca­hors, connaît sur le bout de ses mal­becs les deux grandes uni­tés de sol et leurs sub­di­vi­sions des deux rives du Lot. En charge du dos­sier hié­rar­chi­sa­tion, il en connaît un rayon ques­tion si­dé­ro­li­thique, cal­caire, marne et sable. Il pro­duit, à par­tir d’un vi­gnoble d’une tren­taine d’hec­tares, sur un pla­teau ar­gi­lo­cal­caire, cette cu­vée sen­sible, dé­li­cate au charme dis­cret et fruit ten­du sur une ma­tière qui rend hom­mage à l’in­ves­tis­se­ment du vi­gne­ron dans le ter­roir.

Do­maine d’Homs, Les Che­va­liers, 2015, 12,80 €.

Sur une vigne du pla­teau âgée de 45 ans, le bel âge pour la liane, la ven­dange tra­vaillée ma­nuel­le­ment et ex­traite le plus sim­ple­ment pos­sible donne un jus éle­vé en cuve pen­dant une du­rée res­pec­table de 22 mois. Toute cette sim­pli­ci­té laisse au bou­quet le loi­sir de s’ex­pri­mer sur la vio­lette, les fruits noirs. La fraî­cheur est in­sis­tante et poin­tue sur des ta­nins pou­drés en fi­nale.

Clos d’Aud­huy, 2015, 16,50 €.

Sur une terre où af­fleurent des éclats de cal­caire, pro­fil type des sols des troi­sièmes ter­rasses, Be­noît Ay­mard fait par­tie de la pé­pi­nière de jeunes ta­lents qui ont li­mi­té les ren­de­ments pour pro­fi­ter au mieux du ter­roir. Des pi­geages et des éle­vages pous­sés donnent un vin qui gagne à s’af­fi­ner par l’âge. En­core un peu brut lors de notre dé­gus­ta­tion, il mé­rite quelques mois d’apai­se­ment.

Clos d’un Jour, Un Jour sur terre, 2015, 17 €.

Sept hec­tares d’un seul te­nant sur les troi­sièmes ter­rasses et peu, voire qua­si­ment pas, d’in­ter­ven­tion aux vignes, de­puis une paire d’an­nées. En at­ten­dant de voir le ré­sul­tat, le 2015 a du coffre, une note flo­rale et des épices au nez sur un mi­lieu de bouche qui reste sur le ve­lours des mal­becs bien ex­traits et bien éle­vés en jarre dans un chai se­mi-en­ter­ré.

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