Mas del Pé­rié

Cuisine et Vins de France - - DANS LES VIGNES -

Fa­bien Jouve fut le pre­mier à dé­gai­ner. Après une pre­mière ten­ta­tive en mé­de­cine, il bi­furque vers l’oe­no­lo­gie. Le do­maine est à re­prendre, il s’y colle pour pro­duire le vin qu’il aime boire, le ca­hors di­geste, pro­fond mais fin. On est à la bas­cule du vi­gnoble, il veut boire son vin et vivre de son do­maine. Les mé­thodes sont ra­di­cales et dif­fé­rentes. Sur une terre qui n’a guère vu de pro­duits chi­miques, conver­tie en bio­dy­na­mie, il tra­vaille à la par­celle, se dote d’am­phores, change les éti­quettes, place le vin dans les bis­trots comme chez les étoi­lés, ex­porte… Der­rière lui, une nou­velle gé­né­ra­tion se met en place. Sa cave reste au­then­tique, des am­phores, des oeufs de toutes tailles signent sa re­cherche per­ma­nente de l’équi­libre par­fait du malbec de causse. Les Es­cures 2017 (11,50 €) sur les cal­caires du kim­mé­rid­gien souffle une dé­li­cate fraî­cheur ; La Roque (17 €), sur les marnes du mio­cène, se fait plus dense mais tout aus­si ner­veuse ; Am­phores 2016 (29 €) tire de son éle­vage une per­son­na­li­té par­ti­cu­lière ; en­fin, le chou­chou, Les Aca­cias 2016 (27 €), en­core beau­coup trop jeune pour être dé­flo­ré, pos­sède les notes fermes du si­dé­ro­li­thique.

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