Co­lom­bo de veau

Cuisine et Vins de France - - INSPIRATIONS -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I MA­RI­NADE 4 H I CUIS­SON 1 H I FA­CILE I ABOR­DABLE

• 800 g de veau cou­pé en mor­ceaux (qua­si, échine) • 1 au­ber­gine • 1 écha­lote • 1 gousse d’ail • 3 brins de per­sil plat

• 1 ci­tron vert bio • 1 boîte de to­mates jaunes en­tières au jus (rouges si vous n’en trou­vez pas) • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 2 cuil. à soupe de poudre à co­lom­bo • 1 cuil. à ca­fé de poudre de bois d’Inde • Sel • Poivre

1. Pe­lez l’écha­lote et l’ail, ha­chez-les avec le per­sil. Pla­cez-les dans un grand sa­la­dier avec 3 cuil. à soupe d’huile, les épices, du sel et du poivre. Zes­tez le ci­tron vert au-des­sus du sa­la­dier, ajou­tez son jus et mé­lan­gez bien le tout. In­cor­po­rez la viande en mor­ceaux. Avec les doigts, mé­lan­gez la viande avec la ma­ri­nade afin de bien l’im­pré­gner. Lais­sez-la re­po­ser au frais au moins 4 heures.

2 Pas­sé ce temps, cou­pez l’au­ber­gine en cubes et faites-les re­ve­nir avec le reste d’huile dans une grande sau­teuse pen­dant en­vi­ron 10 min.

3. Ren­ver­sez le conte­nu du sa­la­dier de viande dans une co­cotte sur feu vif et faites do­rer les mor­ceaux ma­ri­nés pen­dant 5 min en mé­lan­geant sou­vent. 4. Ajou­tez les au­ber­gines et les to­mates. Ver­sez 40 cl d’eau, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et lais­sez cuire à cou­vert sur feu doux en­vi­ron 45 min se­lon la qua­li­té de la viande. Il faut que celle-ci de­vienne fon­dante et la sauce si­ru­peuse. Ajou­tez un peu d’eau en cours de cuis­son si la sauce ré­duit trop. Ser­vez bien chaud ac­com­pa­gné de riz.

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