Co­cotte de lé­gumes d’au­tomne

Cuisine et Vins de France - - INSPIRATIONS -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 35 MIN I CUIS­SON 40 MIN I FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 3 tranches de ba­con ou du lard fu­mé • 1/2 chou fri­sé • 1 bro­co­li • 1 chou ro­ma­nes­co • 2 poi­reaux • 5 cham­pi­gnons de Pa­ris • 2 ar­ti­chauts poi­vrade • 1 bulbe de fe­nouil • 2 cé­bettes • 1 na­vet • 1 ci­tron (jus) • 1 gousse d’ail • 6 brins de cer­feuil • 50 g de beurre • 200 g de châ­taignes au na­tu­rel • 50 g de poudre d’amande • 20 cl de bouillon de lé­gumes • 10 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Net­toyez tous les lé­gumes. Dé­ta­chez les feuilles du chou fri­sé et ôtez ses côtes cen­trales un peu dures. Cou­pez le bro­co­li et le ro­ma­nes­co de fa­çon à ob­te­nir des pe­tits bou­quets. Cou­pez le poi­reau en tron­çons. Cou­pez le fe­nouil en quatre. Ôtez les pre­mières feuilles des ar­ti­chauts, re­ti­rez le som­met et re­cou­pez-les en quatre. Ci­tron­nez-les. Pe­lez le na­vet et cou­pez-le en quatre. 2. Émin­cez les cham­pi­gnons et faites-les sau­ter à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre pen­dant 5 min. Dé­bar­ras­sez-les. Dans la même poêle, faites sau­ter le fe­nouil avec 10 g de beurre pen­dant 5 min. 3. Faites cuire les choux (feuilles et bou­quets) dans un fai­tout d’eau bouillante en­vi­ron 5 min. Sor­tez-les avec une écu­moire, pas­sez-les sous l’eau froide (pour gar­der leur belle cou­leur) et égout­tez-les. Dans le même bain, faites blan­chir 5 min les tron­çons de poi­reau. 4. Émin­cez les cé­bettes et faites-les blon­dir à la poêle 2 min avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. 5. Pla­cez le ba­con, l’ail éplu­ché et le cer­feuil dans le bol d’un mixeur. Ajou­tez le beurre res­tant et la poudre d’amande. Mixez ra­pi­de­ment afin d’ob­te­nir une pâte gru­me­leuse. 6. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Ta­pis­sez les pa­rois d’une co­cotte des feuilles de chou fri­sé. Ré­par­tis­sez tous les lé­gumes crus ou pré­cuits dans la co­cotte se­lon leur cou­leur et votre en­vie. Sa­lez et poi­vrez au fur et à me­sure. 7. Ver­sez le bouillon de lé­gumes et ré­par­tis­sez le ha­chis de ba­con et d’herbes des­sus. Po­sez le cou­vercle de la co­cotte et en­four­nez pour 30 min. Pla­cez la co­cotte sur la table pour ser­vir.

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