Épaule d’agneau confite aux herbes, ci­tron et cu­min

Cuisine et Vins de France - - INSPIRATIONS -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 3 H 15 I FA­CILE I ABOR­DABLE

• 1 épaule d’agneau • 250 g de fé­vettes sur­ge­lées • 250 g de pe­tits pois sur­ge­lés • 3 ci­trons • 3 cé­bettes • 3 gousses d’ail

• 1 bou­quet de co­riandre • 1 bou­quet de menthe • 1 bou­quet de per­sil plat • 1 noix de gin­gembre frais • 50 g de beurre

• 400 g de cous­cous d’épeautre • 2 cubes de bouillon de vo­laille • 3 cuil. à ca­fé de cu­min • 1 pin­cée de pi­ment • Sel • Poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 200 °C. La­vez et ef­feuillez toutes les herbes. Pe­lez et dé­ger­mez les gousses d’ail. Pe­lez la noix de gin­gembre. La­vez les cé­bettes. Pla­cez le tout dans le bol d’un mixeur et ha­chez.

2. Pré­pa­rez du bouillon en di­luant les cubes dans 1 l d’eau très chaude. Pres­sez les ci­trons et mé­lan­gez le jus au bouillon chaud. Ajou­tez le mé­lange ha­ché, le cu­min et le pi­ment. Sa­lez et poi­vrez. Dis­po­sez l’épaule d’agneau dans un plat à gra­tin, ar­ro­sez-la gé­né­reu­se­ment de la pré­pa­ra­tion.

3. En­four­nez et, au bout de 15 min, bais­sez la tem­pé­ra­ture à 160 °C et lais­sez cuire en­vi­ron 3 h en pen­sant à re­tour­ner l’épaule deux ou trois fois en cours de cuis­son et à l’ar­ro­ser fré­quem­ment.

4. Ver­sez un grand verre d’eau chaude sur le cous­cous dans un sa­la­dier, et lais­sez-le gon­fler 10 min. Égre­nez-le à l’aide d’une four­chette. Pla­cez-le dans un cuit-va­peur et faites-le cuire 15 min. Ajou­tez le beurre cou­pé en mor­ceaux, mé­lan­gez bien à la four­chette. Sa­lez et gar­dez au chaud.

5. Faites cuire les pe­tits pois 7 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. 1 min avant la fin de la cuis­son, ajou­tez les fé­vettes, égout­tez et pas­sez-les sous l’eau froide (pour gar­der leur belle cou­leur). Égout­tez à nou­veau et ajou­tez-les à la graine d’épeautre. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ser­vez chaud avec l’épaule confite.

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