Coques au sa­fran

Cuisine et Vins de France - - SOMMAIRE -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 15 MIN CUIS­SON 12 MIN I FA­CILE I ABOR­DABLE

• 4 pavés de thon • 100 g de cho­ri­zo • 1 gros oi­gnon • 15 cl de vin rouge

• 1 pointe de pi­ment d’Es­pe­lette • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel • Poivre

1. Pré­pa­rez la sauce : pe­lez l’oi­gnon et émin­cez-le. Ôtez la peau du cho­ri­zo et cou­pez-le en ron­delles, puis en dés.

2. Faites blon­dir l’oi­gnon pen­dant 3 min dans une poêle, avec

2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajou­tez le cho­ri­zo et le pi­ment d’Es­pe­lette et conti­nuez la cuis­son en­core 3 min. Dé­gla­cez la poêle avec le vin rouge et lais­sez ré­duire en­core 5 min. Sa­lez, poi­vrez. Te­nez au chaud.

3. Sai­sis­sez les pavés de thon dans le reste de l’huile sur chaque face. Pour ser­vir, tran­chez-les. Ré­par­tis­sez les pavés dans 4 as­siettes, nap­pez d’un peu de la sauce et ser­vez le reste en sau­cière. Ac­com­pa­gnez de riz sau­vage.

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