Le choix d’Aurélien

Anjou blanc Thibaud Boudignon 2019, 25 €.

Cultivé sur 2,5 ha en Anjou, ce chenin est un vin de vigneron. Thibaud, ancien judoka bordelais, est arrivé de Bourgogne avant de produire son premier vin dans la Loire en 2009. Ce pur chenin bio élevé sur des terroirs de schiste est très précis. Le sabayon apporte aux huîtres beaucoup de générosité et a besoin d’un tranchant pas trop sec. Ce millésime rend le vin généreux et équilibré. Il possède tension et acidité, et une approche iodée que l’on retrouve sur les sols ligériens.