UN PRODUIT, 12 RECETTES

On fond pour les oignons

Confiture d’oignon POUR 2 POTS BIEN REMPLIS

Pelez 1 kg d’oignons et émincez-les. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à bords hauts et faites cuire les oignons à feu doux en évitant qu’ils ne colorent trop. Au bout de 10 min, versez 100 g de sucre en poudre, 8 cl de sirop de grenadine et 25 cl de vin rouge. Ajoutez 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier. Mélangez bien et couvrez. Laissez cuire à tout petit feu en mélangeant souvent. Si la préparation accroche, rajoutez un peu de vin. 5 min avant la fin, salez et poivrez, retirez la branche de romarin. Laissez refroidir et mettez en pots.

Cébettes dorées à l’italienne POUR 2 PERS.

Lavez 10 cébettes. Coupez leur base et un peu de vert. Coupez les cébettes en 2 dans la longueur. Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans 1 grande poêle et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Répartissez-les encore tièdes dans le fond de 2 assiettes. Ajoutez quelques pétales de tomates confites, des grosses miettes de thon à l’huile, quelques olives noires et des copeaux de pecorino.

Salez et poivrez.

Soupe à l’oignon et cheddar POUR 4 PERS.

Pelez et émincez 800 g d’oignons jaunes. Faites chauffer 25 g beurre et 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. Faites rissoler les oignons pour qu’ils se colorent en remuant souvent pour qu’ils ne brûlent pas. Baissez le feu et continuez la cuisson encore 10 min. Ajoutez

1 feuille de laurier et saupoudrez l’ensemble avec 1 c. à soupe de farine, mélangez, versez 5 cl de cognac, puis 15 cl de vin et enfin 60 cl de bouillon. Salez, poivrez, mélangez et continuez la cuisson encore 20 min environ. Râpez finement 100 g de vieux cheddar. Tartinez 4 tranches de pain avec un peu de beurre. Répartissez le fromage sur chaque tranche. Posez-les sur une feuille de papier cuisson et enfournez sur position gril en les surveillant. Répartissez la soupe dans des bols et recouvrez-les avec les tranches de pain au fromage.

Soupe au lait de coco et aux oignons POUR 4 PERS.

Pelez et émincez 5 oignons des Cévennes en fines lamelles. Dans 1 cocotte, faites fondre

3 c. d’huile de coco et ajoutez 1 gousse d’ail et 1 noix de gingembre, 1 tige de citronnelle pelée et hachée. Laissez cuire 3 min, puis ajoutez les oignons. Continuez la cuisson 10 min, puis versez 50 cl de lait de coco, et 20 cl de bouillon de volaille. Continuez la cuisson encore 15 min Prélevez les zestes d’ 1 citron vert et pressez son jus. Hachez 5 brins de coriandre. Ajoutez le tout dans la cocotte. Salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une crème bien lisse.

Sandwich aux oignons caramélisés POUR 2 SANDWICHS

Pelez et émincez 2 oignons jaunes et 1 oignon rouge. Faites-les dorer dans 25 g de beurre. Au bout de 5 min, ajoutez 2 c. à soupe de sirop d’érable et continuez la cuisson encore 10 min en surveillant bien. Faites dorer 6 tranches de lard fumé dans 1 poêle sans matière grasse. Coupez 4 grandes tranches de pain de campagne sur une épaisseur de 2 cm. Faites les dorer d’1 seul côté. Tartinez-les avec un peu de pesto d’1 seul côté. Déposez 3 tranches de lard sur 2 tranches de pain et répartissez les oignons. Refermez avec 1 tranche de pain.

Oignons farcis aux champignons POUR 4 PERS.

Préchauffez le four à 180 °C et placez-y 8 gros oignons jaunes entiers. Laissez-les cuire le temps qu’ils deviennent tendres, environ 35 min ou plus. Lavez 800 g de champignons de Paris et coupez leurs pieds. Pelez 2 échalotes et hachez-les. Placez les champignons dans le bol d’un robot et hachez les grossièrement. Faites chauffer 25 g de beurre dans une grande sauteuse et faites blondir les échalotes 5 min. Ajoutez les champignons et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que l’ensemble soit bien moelleux. Salez, poivrez. Coupez en petits cubes 1 tranche de jambon cru. Hachez grossièrement 1/4 de baguette de pain et faites dorer 5 min dans une poêle avec 25 g de beurre. Laissez de côté. Coupez le chapeau des oignons avec un couteau à dent et évidez-les en conservant 2 ou 3 couches. Mélangez les champignons avec le jambon et 5 cl de crème. Farcissez les oignons avec ce mélange et remettez au four pour 15 min. 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrez-les avec un peu de chapelure maison.

Pissaladière POUR 6 PERS.

Pelez 1,5 kg d’oignons et coupez-les finement. Pelez et écrasez 1 gousse d’ail. Faites-les suer dans une grande cocotte avec 5 cl d’huile d’olive et 1 branche de thym à feu très doux. Il faut que les oignons cuisent et dorent doucement environ 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, poivrez et salez peu. Préchauffez le four à 180 °C et étalez 1 disque de pâte à pain ou à pizza dans le fond d’un moule. Faites quelques trous avec les dents d’une fourchette. Enfournez et faites cuire la pâte à blanc 10 min. Renversez le contenu de la poêle sur la pâte. Ajoutez 1 dizaine de filets d’anchois et remettez au four pour encore 10 min. Dégustez chaud ou à température ambiante.

Tarte à l’oignon et à la fourme d’Ambert POUR 6 PERS.

Pelez 5 gros oignons rouges et coupez-les en grosses rondelles. Faites fondre 25 g de beurre 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites cuire les oignons au début à feu assez vif, puis au bout de 5 min, plus doucement. Après 15 min, ajoutez 3 c. à soupe de miel et continuez la cuisson encore 10 min. Versez 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à tarte avec 1 disque de pâte brisée, piquez-la en plusieurs endroits et enfournez pour 10 min de cuisson « à blanc ». Ôtez la croûte de 250 g de fourme d’Ambert et écrasez-le à la fourchette. Battez 5 oeufs entiers dans un grand saladier. Versez 25 cl de crème et 15 cl de lait, puis le fromage et les oignons et leur jus. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Mélangez délicatement et versez le tout sur le fond de pâte. Enfournez à nouveau pour environ 45 min de cuisson. La tarte doit être bien dorée.

Tarte à l’oignon et à la crème POUR 6 PERS.

Pelez et émincez 5 oignons jaunes. Faites-les suer doucement dans 50 g de beurre environ 30 min à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants. Tapissez le fond d’un moule à tarte avec un disque de pâte feuilletée, piquez-la et faites-la cuire 10 min à blanc au four préchauffé à 180 °C. Mélangez dans 1 jatte 20 cl de crème fraîche épaisse avec 175 g de comté râpé. Salez, poivrez et ajoutez les oignons, mélangez bien et renversez l’appareil sur la pâte. Continuez la cuisson encore 35 min au four.

Gratin d’oignon et de pomme de terre POUR 6 PERS.

Pelez et émincez 5 oignons jaunes. Épluchez

5 pommes de terre à chair ferme et coupez-les en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites fondre 4 c. à soupe d’huile avec 25 g de beurre et commencez à faire cuire les oignons avec

1 gousse d’ail écrasée et 2 brins de thym.

Au bout de 15 min, ajoutez les pommes de terre, couvrez et continuez la cuisson 20 min en enlevant le couvercle 5 min avant la fin de la cuisson. Retirez le thym, salez et poivrez. Faites fondre 50 g de beurre dans 1 casserole, ajoutez 2 c. à soupe de farine, mélangez bien et versez 35 cl de lait en mince filet. Remuez et faites cuire jusqu’à épaississement. Assaisonnez. Répartissez le mélange oignons pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Ajoutez 1 jaune d’oeuf dans la béchamel, mélangez et versez sur le plat. Saupoudrez avec 50 g de parmesan et 50 g de chapelure mélangés et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 min env.

Pavé de cabillaud sauce aux oignons POUR 4 PERS.

Pelez 2 oignons jaunes et émincez-les. Épluchez 1 poivron rouge, ôtez ses pépins et coupez-le en lanières fines. Dans une poêle, faites blondir l’oignon pendant 3 min avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le poivron et 1 peu de piment d’Espelette et continuez la cuisson encore

15 min. Déglacez la poêle avec 1 trait de vinaigre de Xérès et laissez réduire 5 min. Salez, poivrez. Tenez au chaud. Faites cuire 4 pavés de cabillaud dans le reste de l’huile environ 6 min en les retournant une fois. Pour servir, débarrassez les pavés sur un grand plat. Répartissez sur chaque pavé un peu de la sauce aux oignons et servez le reste en saucière.

Rôti de porc aux pommes et aux oignons 6 PERS.

POUR

Dans une large sauteuse, faites dorer 1 rôti de porc dans l’échine sur toutes ces faces jusqu’à ce qu’il devienne bien doré. Mettez de côté. Dans la même sauteuse, faites blondir 5 oignons pelés et émincés pendant 15 min. Épluchez 3 pommes golden, ôtez les pépins et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la sauteuse, continuez la cuisson 10 min puis remettez la viande au centre. Versez 25 cl de bière, salez et poivrez et laissez 35 min en retournant la viande. Servez dans le plat de cuisson avec des pâtes fraîches.