Magret de canard à la patate douce

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • ABORDABLE

• 3 magrets de canard • 1 grosse patate douce • 125 g de cassis ou de myrtilles surgelés • 5 cl de miel • 25 g de beurre • 1 c. à café de Maïzena • 2 c. à soupe de graines de sésame noir • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sauce soja • Sel • Poivre

1. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse avec les dés de patate douce, ajoutez un peu d’eau au bout de 5 min et continuez la cuisson environ 10 min jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant. Ajoutez les graines de sésame, salez, poivrez, mélangez et laissez au chaud.

2. Quadrillez la peau des magrets avec un couteau et faites-les cuire côté peau 7 min, retournez-les et continuez la cuisson 7 min. Récupérez le jus de cuisson et enveloppez les magrets dans une feuille d’aluminium.

3. Faites chauffer le miel dans une petite casserole et laissez-le caraméliser, ajoutez alors les grains de cassis ou de myrtille, la sauce soja, le jus de cuisson du canard et la Maïzena. Laissez épaissir 5 min. Poivrez.

4. Coupez les magrets en grosses aiguillettes. Déposez un peu de légumes dans le fond des assiettes, quelques tranches de magrets et nappez-les d’un peu de sauce. Présentez le reste en saucière. Notre bon accord: un corbières rouge (Languedoc).

Conseil: préparez la garniture pour simplement la réchauffer le moment venu. De même, vous pouvez faire cuire les magrets et la sauce en avance et les laisser au chaud. Dans ce cas réduisez de 2-3 min le temps de cuisson de la viande et gardez-la enveloppée.