Poitrine de dinde rôtie aux endives et citron vert

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN

FACILE • BON MARCHÉ

• 800 g de blancs de dinde fermière • 4 ailerons et 4 cous de volaille • 4 endives • 50 g de cerneaux de noix • 1 citron vert • 25 cl de crème fraîche épaisse • 60 g de beurre • 20 cl de fond de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’arachide • Sel • Poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Versez l’huile et 30 g de beurre dans le fond d’1 cocotte. Faites dorer les blancs des 2 côtés. Ajoutez les cous et les ailerons et saisissez les pendant 5 min. Fermez la cocotte et enfournez-la pour 25 min en l’arrosant avec le jus de cuisson. Sortez les blancs et laissez-les reposer au chaud.

2. Déglacez la cocotte avec le fond de volaille et faites réduire 15 min. Passez à travers un tamis, rajoutez la crème et les zestes et le jus de citron. Salez et poivrez.

3. Parez la base des endives. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Saisissez-les dans le beurre restant, puis faites-les suer pendant 15 min. Salez et poivrez.

4. Hachez les cerneaux de noix et torréfiez-les dans une poêle à feu vif. 5. Dressez les blancs de volaille. Répartissez les endives, parsemez de noix et déposez un peu de sauce. Servez le reste en saucière.

LE BON ACCORD un marsannay blanc (Bourgogne).