L’Heliantis

Légume ancien aux subtiles notes d’artichaut, à la fois rustique et raffiné, l’héliantis a donné son nom à la table de Nicolas Bianchetti et Hélène Pezy, et se glisse dès l’entrée, crémeux, avec un oeuf parfait entouré d’escargots du Mont-Blanc, coppa et crème de livèche à l’ail doux. Un délice. Formé dans de très belles maisons, Nicolas élabore une cuisine traditionnelle toute en rondeur, élégante. Hélène nous accompagne avec talent au service et brille par ses desserts d’une exquise délicatesse.