Carré de porcelet aux épices douces et mousseline de courge

Faites revenir 1 oignon dans du beurre, ajoutez 1/2 butternut et 1/2 potimarron épluchés et coupés en dés, du thym et du laurier. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 min. Arrosez de 50 ml de bouillon de poule et 50 ml de crème, ajoutez le zeste d’une orange, poursuivez la cuisson 5 min et mixez sans le thym ni le laurier. Quadrillez la peau d’un carré de porcelet désossé et faites dorer à feu vif, badigeonnez d’un mélange composé de 15 cl jus de viande, 2 c. à soupe de miel,

1 c. à café de ras-el-hanout et 1 trait de jus de citron. Faites cuire 15 min à 180 °C. Coupez le carré de porcelet en tranches et servez-le avec la mousseline de courge.