Choucroute au haddock

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 600 g de filets de haddock • 800 g de choucroute cuite • 4 pommes de terre • 2 échalotes • 3 brins d’aneth • 50 cl de lait • 195 g de beurre • 25 cl de vin blanc • 2 c. à soupe de baies roses • Sel • Poivre

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez au chaud.

2. Faites réchauffez la choucroute avec 5 cl de vin et 1 peu d’eau dans une casserole à couvert. Laissez au chaud.

3. Faites chauffer le lait avec un peu d’eau et faites pocher dedans les filets de poisson à frémissement 10 min. Égouttez et laissez au chaud. 4. Pelez et hachez l’échalote. Faites-la fondre 3 min dans 20 g de beurre et versez le vin blanc restant. Laissez-le s’évaporer presque complètement et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter. Salez et poivrez. Passez le beurre blanc à travers une petite passoire. 5. Dans 1 plat creux, répartissez la choucroute, posez dessus les filets de poisson, les pommes de terre. Ajoutez l’aneth ciselé et les baies roses, arrosez le tout avec le beurre blanc et rectifiez l’assaisonnement. Notre bon accord : un riesling (Alsace).