Au­ber­gines à l'al­ba­naise

Cuisine Minceur - - La Une -

Pré­pa­ra­tion : 45mn 600g d'au­ber­gines 400g de to­mates 2 CS de fa­rine 8 CS d'huile d'olive 1 oi­gnon ha­ché 1 gousse d'ail pres­sée 8 olives vertes ha­chées 300g de miettes de crabe Poivre du mou­lin 1⁄4 de bou­quet de thym 150g de moz­za­relle 1⁄2 bou­quet de per­sil 2 CS de vi­naigre de vin blanc aux herbes 2 CS de beurre 2 CS de cha­pe­lure

1. Net­toyez les au­ber­gines, la­vez-les et cou­pezles en ron­delles d'1 cm d'épais­seur.

Sa­lez-les et lais­sez-les dé­gor­ger pen­dant 30mn.

2. La­vez les to­mates et pas­sez-les quelques ins­tants dans l'eau bouillante. Pas­sez-les sous l'eau froide puis pe­lez-les. En­le­vez les graines et cou­pez la chair en dés.

3. Egout­tez les au­ber­gines, pas­sez-les dans la fa­rine et faites-les do­rer dans 4 cuille­rées à soupe d'huile jus­qu'à ce qu'elles dorent.

Sor­tez-les alors du feu et lais­sez-les égout­ter sur du pa­pier ab­sor­bant.

4. Pré­chauf­fez le four à 200°. Faites do­rer les oi­gnons, l'ail et les to­mates en dés pen­dant 3mn. Ajou­tez les olives et le crabe. Sa­lez, poi­vrez et sau­pou­drez de thym.

5. Eta­lez une feuille de pa­pier alu sur une plaque de cuis­son. Dis­po­sez sur la sur­face les disques d'au­ber­gines et ver­sez sur cha­cun d'eux un peu de mé­lange au crabe.

6. Cou­pez la moz­za­relle en dés et mé­lan­gez avec la cha­pe­lure. La­vez le per­sil, égout­tez-le et ha­chez les feuilles. Ajou­tez au reste de l'huile d'olive et du vi­naigre aux herbes. Par­ta­gez le tout sur les au­ber­gines. Met­tez quelques flo­cons de beurre sur chaque bou­chée et pas­sez au four à mi-hau­teur pen­dant 8mn.

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