Bei­gnets de sal­si­fis sauce à la sauge

Cuisine Minceur - - La Une -

Temps de pré­pa­ra­tion : 35mn 500g de sal­si­fis 1 oeuf, 75 g de fa­rine 120 ml de vin blanc 2 CS de sucre, 1 CS de beurre 50 ml de bouillon de lé­gumes 50g de jam­bon de Parme 1 bou­quet de sauge 250g de crème fraîche Poivre du mou­lin, sel, 1 CS de vi­naigre De la ma­tière grasse pour la fri­ture.

1. La­vez les sal­si­fis, pe­lez-les, la­vez-les, cou­pez-les en deux et faites-les cuire dans l'eau sa­lée et vi­nai­grée 12mn. 2. Cas­sez l'oeuf et sé­pa­rez le blanc du jaune. Faites une pâte bien ho­mo­gène à par­tir de la fa­rine, de 70 ml de vin blanc, du jaune d'oeuf, de l'huile et du sel mé­lan­gés. Lais­sez re­po­ser pen­dant 10mn. Entre-temps, bat­tez le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajou­tez-le dé­li­ca­te­ment à la pâte. Faites égout­ter les sal­si­fis. 4. Faites chauf­fer le beurre dans une cas­se­role, ajou­tez un peu de fa­rine. Ver­sez-y le reste du vin blanc et le bouillon de lé­gumes et lais­sez chauf­fer le tout. Cou­pez le jam­bon de Parme en ban­de­lettes fines. La­vez la sauge, égout­tez-la et émin­cez la moi­tié des feuilles. Mé­lan­gez-les à la sauce avec la crème et le jam­bon de Parme. Faites cuire la sauce briè­ve­ment, sa­lez et poi­vrez. 5. Faites chauf­fer votre bain de fri­ture dans une fri­teuse ou une co­cotte. Trem­pez les sal­si­fis dans la pâte à bei­gnets et faites-les re­ve­nir dans l'huile ou la mar­ga­rine de fri­ture jus­qu'à ce qu'ils dorent. Dres­sez les sal­si­fis sur des assiettes ac­com­pa­gnés de sauce à la sauge et ser­vez gar­ni de quelques feuilles de sauge.

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