Le pi­ment, aux pe­tits soins

Détente Jardin Hors-série - - Un Potager Dans Les Hautes-alpes -

Ces se­mis de pi­ment d’Es­pe­lette ont été dé­mar­rés en avril. Ce pi­ment est plu­tôt doux et frui­té, chaud, re­le­vé mais tout en fi­nesse. Sur l’échelle de Sco­ville, qui me­sure la force des pi­ments de

1 à 10, il ob­tient la note de 4.

Pour qu’il dé­ve­loppe au maxi­mum ses arômes, il faut le lais­ser sé­cher à l’air libre pen­dant 15 jours au mi­ni­mum, puis le sé­cher au four doux plu­sieurs heures. Il peut rem­pla­cer le poivre, mais il est pré­fé­rable de l’ajou­ter aux plats au der­nier mo­ment pour ne pas al­té­rer pas son goût.

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