DU FLEUVE À LA TABLE

Detours en France - - Dētours En France -

Florent Mar­tin s’est don­né une mis­sion : ré­ha­bi­li­ter les poissons de Loire. Dans les as­siettes de son Mar­tin Bleu, il ma­gni­fie les clas­siques de la cui­sine tou­ran­gelle et ac­com­mode avec ta­lent ce pro­duit né­gli­gé. Le chef tra­vaille en col­la­bo­ra­tion avec les der­niers pê­cheurs du fleuve. « Les poissons de Loire ont une mau­vaise ré­pu­ta­tion, in­jus­ti­fiée. Elle est liée à des sou­ve­nirs du pois­son ra­me­né par le grand-père au goût d’étang et de vase. S’en pri­ver, c’est pas­ser à cô­té de belles choses. La Loire est le seul fleuve sans pol­lu­tion de France », argue le chef, fils de Jean-jack Mar­tin dont les des­sins ha­billent le lieu et qui est aus­si connu pour ses ou­vrages cu­li­naires. « Les gens ne pensent qu’au sandre alors qu’il y a le mu­let, l’an­guille, le si­lure, le bro­chet… je tra­vaille avec la pêche qu’on m’amène. » Une (re)dé­cou­verte cu­li­naire, loin des pré­ju­gés va­seux.

Bai­gnade dans la Loire de­vant le pont Wil­son, la ca­thé­drale et la bi­blio­thèque.

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