RO­MAIN BOMBAIL

ÉPICURIEN MO­DERNE

Detours en France - - Grand Angle -

Il est un peu cli­vant mais sans doute as­sume-t-il ce ca­rac­tère. Ro­main Bombail, le fon­da­teur de « Bande de gour­mands », un col­lec­tif de chefs, pro­duc­teurs et ar­ti­sans des mé­tiers de bouche lyon­nais unis par l’en­vie de par­ta­ger une « cui­sine dif­fé­rente » avec le plus grand nombre. Dans son sillage, il a fé­dé­ré des chefs am­bi­tieux, qui veulent ra­jeu­nir les codes de la gas­tro­no­mie lyon­naise sans pour au­tant re­nier l’ap­port des an­ciens.

« L’his­toire pe­sante de la cui­sine lo­cale mas­quait ses nou­veaux in­ter­prètes, adeptes de pro­duits lo­caux de sai­son et de cir­cuits courts », ex­plique ce­lui qui mul­ti­plie les ini­tia­tives, com­mu­nique (c’est son mé­tier), pro­po­sant des évé­ne­ments qui réunissent les membres de la « Bande », di­ri­geant la res­tau­ra­tion de la Bien­nale d’art contem­po­rain et or­ga­ni­sant des mas­ter­classes lors du Si­rha, le sa­lon de l’hô­tel­le­rie et de la res­tau­ra­tion. « La cui­sine est de­ve­nue so­cié­tale et cultu­relle. Il y a une nou­velle at­tente des consom­ma­teurs. On en dé­range quelques-uns car on met un coup de pied dans la four­mi­lière. Mais beau­coup at­ten­daient cette offre com­plé­men­taire », nuance-t-il. La dy­na­mique est lan­cée et, à l’en­tendre, « une di­zaine de res­tau­rants de cui­sine nou­velle ouvrent chaque an­née » à Lyon.

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