SOUFFLÉS AUX AS­PERGES VERTES ET PAR­ME­SAN

Esprit Veggie - - Tentations De Saison -

1. PE­LEZ LES AS­PERGES SI BE­SOIN ET FAITES-LES CUIRE 15 MIN À L’EAU BOUILLANTE SA­LÉE. PLON­GEZ-LES

DANS L’EAU GLA­CÉE ET ÉGOUT­TEZ.

2. MIXEZ LES AS­PERGES FI­NE­MENT AVEC LE LAIT. PAS­SEZ AU CHI­NOIS SI NÉ­CES­SAIRE.

3. DANS UNE CAS­SE­ROLE, FAITES FONDRE LE BEURRE À FEU DOUX. AJOU­TEZ LA FA­RINE EN UNE SEULE FOIS, RE­MUEZ AU FOUET ET FAITES CUIRE (EN RE­MUANT) EN­VI­RON 6 MIN (SANS CO­LO­RA­TION).

4. VER­SEZ PEU À PEU LE LAIT FROID. FAITES CUIRE EN RE­MUANT AU FOUET PEN­DANT 10 MIN. AJOU­TEZ LE PAR­ME­SAN R­PÉ ET RECTIFIEZ L'AS­SAI­SON­NE­MENT (AT­TEN­TION À NE PAS TROP SA­LER, LE PAR­ME­SAN

S'EN CHARGE). LAIS­SEZ RE­FROI­DIR.

5. MONTEZ LES BLANCS EN NEIGE ET IN­COR­PO­REZ-LES À LA BÉCHAMEL AUX AS­PERGES. AJOU­TEZ 2 JAUNES À L'AP­PA­REIL AUX AS­PERGES.

6. BEURREZ ET FARINEZ DES RA­ME­QUINS IN­DI­VI­DUELS. VER­SEZ L'AP­PA­REIL À SOUF­FLÉ AUX TROIS QUART DE LA HAU­TEUR. 7. EN­FOUR­NEZ À 200°C AU BAIN-MARIE POUR 15 MIN. SER­VEZ DÈS LA SOR­TIE DU FOUR ; LE SOUF­FLÉ N'AT­TEND PAS!

4

40 min

IN­GRÉ­DIENTS

40 min • 500 G D'AS­PERGES VERTES • ½ LITRE DE LAIT

• 75 G DE BEURRE

• 75 G DE FA­RINE

• 4 OEUFS, JAUNES ET BLANCS

SÉ­PA­RÉS

• 150 G DE PAR­ME­SAN R­PÉ • SEL, POIVRE

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