COEUR DE CÉ­LE­RI BRAISÉ SUR MA­TI­GNON*, SAUCE CARVI

Esprit Veggie - - Cuisiner Veggie -

Mal-ai­mé, le coeur de cé­le­ri braisé est pour­tant un mets très raf­fi­né et goû­teux. Dans cette re­cette,

la sauce qui l’ac­com­pagne est à base de fèves par­fu­mées au carvi.

1. PRÉPAREZ LES CÉLERIS : COU­PEZ LE HAUT DES BRANCHES POUR NE CONSER­VER QUE LA BASE DU CÉ­LE­RI, SUR UNE LON­GUEUR DE 8 CM. RIN­CEZ SOI­GNEU­SE­MENT. PLON­GEZ

LES COEURS DE CÉ­LE­RI DANS DE L’EAU BOUILLANTE SA­LÉE PEN­DANT 10 MIN, PUIS RAFRAÎCHISSEZ-LES ET ÉGOUT­TEZ-LES. 2. DÉ­TAILLEZ LES CA­ROTTES, LES OI­GNONS, LES CHAM­PI­GNONS ET LES POI­REAUX. ÉCRA­SEZ L’AIL. DANS UNE POÊLE AL­LANT AU FOUR, CHAUF­FEZ L’HUILE D’OLIVE ET FAITES-Y RE­VE­NIR LES LÉ­GUMES AVEC LE THYM, LE LAU­RIER ET L’AIL PEN­DANT 5 MIN À FEU MOYEN.

3. PO­SEZ EN­SUITE LES COEURS DE CÉ­LE­RI CÔTE À CÔTE, SA­LEZ ET POI­VREZ, RE­COU­VREZ D’UNE FEUILLE DE PA­PIER SUL­FU­RI­SÉ ET PAS­SEZ AU FOUR PRÉCHAUFFE À 180°C (TH. 6) PEN­DANT 5 MIN.

4. AME­NEZ À ÉBUL­LI­TION L’EAU AVEC LE MISO, VER­SEZ-LA

SUR LES CÉLERIS ET PRO­LON­GEZ LA CUIS­SON AU FOUR DE 45 MIN (IL DOIT RES­TER PEU DE LI­QUIDE).

5. PEN­DANT CE TEMPS, CONFECTIONNEZ LA SAUCE CARVI : ÉMIN­CEZ LES OI­GNONS ET ÉCRA­SEZ L’AIL. DANS UNE CAS­SE­ROLE, CHAUF­FEZ L’HUILE D’OLIVE ET FAITES-Y RISSOLER

LES OI­GNONS ET L’AIL PEN­DANT 5 MIN À FEU MOYEN, AJOU­TEZ LES FÈVES, MOUILLEZ AVEC L’EAU, AS­SAI­SON­NEZ DE SEL, DE POIVRE ET DES GRAINES DE CARVI, AME­NEZ À ÉBUL­LI­TION ET CUIRE 15 MIN À FEU DOUX. MIXEZ LA PRÉ­PA­RA­TION, AJOU­TEZ LA CRÈME DE SO­JA ET FIL­TREZ. RECTIFIEZ L’AS­SAI­SON­NE­MENT. 6. SER­VEZ LES CÉLERIS AVEC LA GARNITURE MA­TI­GNON ET NAPPEZ DE SAUCE CARVI.

* GARNITURE DE LÉ­GUMES COM­PO­SÉE TRA­DI­TION­NEL­LE­MENT DE CA­ROTTE, OI­GNON, CÉ­LE­RI ET LAR­DONS. ICI LES LAR­DONS SONT REM­PLA­CÉS PAR LES CHAM­PI­GNONS ET LES POI­REAUX.

4 30 min VE­GAN

55 min

IN­GRÉ­DIENTS

POUR LE CÉ­LE­RI BRAISÉ

• 4 PE­TITS CÉLERIS BRANCHE • 50 G DE CA­ROTTES

• 50 G D’OI­GNONS

• 50 G DE CHAM­PI­GNONS

DE PA­RIS

• 50 G DE POI­REAUX

• 2 GOUSSES D’AIL

• 20 CL D’EAU

• 1 C. À C. DE MISO* D’ORGE • 2 C. À S. D’HUILE D’OLIVE

• 1 BRANCHE DE THYM

• 1 FEUILLE DE LAU­RIER

• SEL, POIVRE DU MOU­LIN

POUR LA SAUCE

• 50 G D’OI­GNONS

• 1 GOUSSE D’AIL

• 100 G DE GROSSES FÈVES

ÉCOSSÉES

• 10 CL D’EAU

• 10 CL DE CRÈME DE SO­JA • 2 C. À S. D’HUILE D’OLIVE • ½ C. À C. DE GRAINES

DE CARVI

• SEL, POIVRE

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.