MISO

Esprit Veggie - - Lexique Veggie -

Cette pâte fer­men­tée d’ori­gine japonaise est com­po­sée de grains de riz ou d’orge, de grains de so­ja, d’une forte pro­por­tion de sel ma­rin et d’eau et d’un cham­pi­gnon. La du­rée de fermentation va­rie de quelques se­maines à trois ans se­lon la va­rié­té de miso (blanc ou brun). Très ty­pé et sa­lé, le miso est un ali­ca­ment riche en pro­téines conte­nant tous les acides ami­nés es­sen­tiels que l’on trouve dans les ani­maux. in­gré­dient phare de la soupe de miso japonaise (miso shi­ru), vous pou­vez aus­si l’uti­li­ser dans des sauces, des ma­ri­nades, des ter­rines...

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