L’HOR­TI­CUL­TURE FRAN­ÇAISE LA MÉ­MOIRE DE

Esprit Veggie - - Les Idées -

Pu­bliée en 1912, l’His­toire des lé­gumes de Georges Gi­bault est un ou­vrage in­con­tour­nable pour les pas­sion­nés des plantes po­ta­gères. De­puis l’Égypte an­cienne, l’époque ro­maine, le moyen-âge, ou en­core la Re­nais­sance, les lé­gumes nous sont contés et des re­cettes trans­mises dont celle, en vieux français, des ca­rottes à la cendre da­tant du XVe siècle :

« Si les ca­riotes sont bien cuites sous les cendres et char­bons, les lais­ser un peu re­froi­dir ; puis les plu­mer et net­toyer les cendres, après les mettre par pe­tits mor­ceaux de­dans un plat avec sel, huile et vinaigre, et si tu y veux mettre un peu de vin cuit, puis ré­pandre par-des­sus des épices douces, n’y a rien qui soit plus dé­lec­tables ». Ce livre est l’abou­tis­se­ment de nom­breuses re­cherches do­cu­men­taires et pu­bli­ca­tions. « C’est une vé­ri­table pé­pite que les édi­tions Me­nu Fre­tin ont re­trou­vée et mettent à la dis­po­si­tion des vrais gour­mets : ceux de l’es­to­mac et ceux de l’es­prit », note Da­niel Le­jeune, vi­ce­pré­sident de la So­cié­té Na­tio­nale d’Hor­ti­cul­ture de France, dans la pré­face.

L’his­toire des lé­gumes de Georges Gi­bault - 24 € - édi­tions Me­nu Fre­tin

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