Madeleines à la noisette
INGRÉDIENTS
• 45 G D’HUILE D’OLIVE AU GOÛT NEUTRE • 50 G DE PURÉE D’AMANDES
BLANCHES BIEN MÉLANGÉE
• 100 G DE SUCRE DE CANNE BLOND • 50 G DE SUCRE DE CANNE COMPLET • 50 G DE FARINE DE RIZ* DEMI-COMPLET • 3 GROS OEUFS À TEMPÉRATURE
AMBIANTE
• 42 G DE FARINE DE CHÂTAIGNE* • 50 G D’AMIDON DE TAPIOCA* EN
POUDRE (OU D’AMIDON DE MAÏS) • 50 G DE POUDRE DE NOISETTES
• 3 G DE POUDRE À LEVER
• 1 C. À C. DE GHEE* (OU DE
MARGARINE NON HYDROGÉNÉE) 1. LA VEILLE, BATTEZ L’HUILE ET LA PURÉE D’AMANDES AU FOUET.
VERSEZ LES SUCRES ET FOUETTEZ VIVEMENT À L’AIDE D’UN BATTEUR ÉLECTRIQUE.
2. AJOUTEZ LES OEUFS L’UN APRÈS L’AUTRE EN FOUETTANT AU BATTEUR ENTRE CHAQUE AJOUT. INCORPOREZ LES FARINES, L’AMIDON, LA POUDRE DE NOISETTES, LA POUDRE À LEVER ET MÉLANGEZ
AU FOUET JUSQU’À OBTENIR UNE PÂTE HOMOGÈNE. COUVREZ LE SALADIER ET RÉSERVEZ TOUTE LA NUIT AU RÉFRIGÉRATEUR.
3. LE JOUR J, GRAISSEZ LES EMPREINTES DU MOULE AVEC LA C. À C. DE GHEE, PUIS ENTREPOSEZ LE MOULE PENDANT 10 MIN AU CONGÉLATEUR. PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 210 °C.
4. GARNISSEZ CHAQUE EMPREINTE D’UNE C. À S. DE PÂTE, PUIS ENFOURNEZ PENDANT 8 À 10 MIN.
5. SORTEZ IMMÉDIATEMENT LE MOULE DU FOUR POUR ÉVITER QUE
LES MADELEINES NE SE DESSÈCHENT. LAISSEZ TIÉDIR AVANT DE DÉMOULER.