Velouté de pois cassés

INGRÉDIENTS

250 g de pois cassés 1 gros oignon

2 clous de girofle 1 carotte

1 bouquet garni

25 cl de crème liquide 1 c. à café rase de cumin en poudre

Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

➊ 2INCEZ¬LES¬POIS¬CASSÏS¬SOUS¬L EAU¬FROIDE¬DANS¬

une passoire. Mettez-les dans une casserole avec 2,5 l d’eau froide. Épluchez l’oignon. Piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez et lavez la carotte. Mettez la carotte, l’oignon et le bouquet garni dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire les pois cassés 45 min sur feu doux. Salez et continuez la cuisson 15 à 20 min.

➋ Faites bouillir la crème liquide 5 min dans une casserole avec du sel, du poivre et le cumin pour la faire légèrement réduire. Égouttez les pois cassés et conservez le liquide de cuisson.

❸ Mettez les pois cassés dans une casserole propre avec 75 cl de liquide de cuisson et la crème liquide au cumin. Mixez le tout avec un robot plongeant pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez un peu de liquide de cuisson si le velouté est trop épais.