Ali­men­ta­tion et can­cer

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Existe-t-il des re­la­tions entre ali­men­ta­tion et can­cer ?

La com­mu­nau­té­mé­di­cale et scien­ti­fique avance au­jourd’hui à­pe­tits pas, en rai­son des dif­fi­cul­tés d’é­va­luer avec pré­ci­sion les consé­quences des ha­bi­tudes ali­men­taires.

Deux cer­ti­tudes, ce­pen­dant :

> quelles que soient les pra­tiques ali­men­taires, elles ont, en France, une in­fluence re­la­ti­ve­ment faible sur le dé­ve­lop­pe­ment des can­cers par rap­port àdes car­ci­no­gènes puis­sants tels que le ta­bac ou la consom­ma­tion é­le­vée d’al­cool ;

> la consom­ma­tion é­le­vée de fruits et de lé­gumes en­traîne une ré­duc­tion du risque de dé­ve­lop­per un can­cer.

Un lien di­rect ?

Des é­qui­libres ali­men­taires dif­fé­rents peuvent avoir des consé­quences fa­vo­rables ou “frei­nantes” dans le dé­ve­lop­pe­ment de cer­tains can­cers. Tou­te­fois, il n’y a pas pour le mo­ment d’é­lé­ments pré­cis in­di­quant qu’un ali­ment don­né, cou­ram­ment consom­mé­dans les pays é­co­no­mi­que­ment dé­ve­lop­pés, peut être un car­ci­no­gène en soi-même, comme le sont le ta­bac, l’amiante ou les ra­dia­tions.

Des ex­cep­tions sont bien connues :

> la conta­mi­na­tion des cé­réales par l’afla­toxine (toxine pro­duite par une bac­té­rie) dans les pays tro­pi­caux et son rôle dans le dé­ve­lop­pe­ment des can­cers du foie ;

> les ali­ments conte­nant beau­coup de ni­tro­sa­mines (pois­sons sa­lés [mé­thode chi­noise de conser­va­tion] ou ra­goûts en Afrique du Nord) en­traî­nant des can­cers du na­so-pha­rynx ;

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