La conser­va­tion

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La conser­va­tion des ali­ments est l’en­semble des tech­niques qui servent à ra­len­tir le pro­ces­sus d’al­té­ra­tion qui concerne les ali­ments, que ce soit par l’ef­fet du temps, ou par l’en­vi­ron­ne­ment ex­té­rieur, et main­tiennent in­al­té­rées les pro­prié­tés nu­tri­tives et or­ga­no­lep­tiques. Il est très im­por­tant de faire at­ten­tion, non seule­ment aux ali­ments que l’on consomme, mais aus­si à la fa­çon dont on les conserve. Il existe pour ce faire de nom­breux ma­té­riaux comme le verre, les ré­ci­pients, les sa­chets en plas­tique, les films trans­pa­rents et le pa­pier d’alu­mi­nium. Le film trans­pa­rent, le plus pra­tique et le plus utile, peut ce­pen­dant abî­mer cer­tains ali­ments pré­cis en li­bé­rant des sub­stances no­cives. At­ten­tion donc à ne pas y en­ve­lop­per les fro­mages, les sa­lai­sons, les ali­ments conte­nant du beurre, de l’huile ou de la crème, ou des gâ­teaux avec de l’al­cool. Même avec le pa­pier d’alu­mi­nium, il y a des pré­cau­tions à prendre : évi­ter d’y em­bal­ler des sa­lai­sons, des olives, des to­mates et des ali­ments avec du vi­naigre ou du ci­tron. Les autres pa­piers ali­men­taires se­ront chan­gés fré­quem­ment parce qu’ils s’im­prègnent fa­ci­le­ment d’hu­mi­di­té. Par contre, les sa­chets en plas­tique ga­ran­tissent la conser­va­tion des lé­gumes la­vés et des ali­ments frais. Mais les ré­ci­pients pour ré­fri­gé­ra­teurs sont les plus pra­tiques et leur ma­té­riau doit être choi­si se­lon les ali­ments que l’on dé­sire conser­ver : l’alu­mi­nium est re­com­man­dé pour les ali­ments ne de­vant pas être ex­po­sés à l’air ou à la lu­mière ; avec ce­pen­dant les pré­cau­tions in­di­quées ci­des­sus. Les ré­ci­pients en plas­tique ri­gide peuvent être uti­li­sés pour de nom­breux ali­ments y com­pris les fro­mages, et dans ceux en verre on peut tout mettre, y com­pris les ali­ments cuits, les pois­sons et les viandes.

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