MINESTRONE DE FRUITS

Forme et Sante - - Dessert - (Pho­to Can­de­rel)

Pré­pa­ra­tion : 1 h Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h (nage de fruits) In­gré­dients pour 6 per­sonnes :

Pour la nage de fruits : l 300 g d’eau, , l 4 cuille­rées à soupe d’édul­co­rant, l 1 gousse de va­nille, l 1 clou de gi­rofle, l le jus d’un de­mi-ci­tron jaune, l le jus de 2 oranges, l le zeste d’une orange ha­ché fi­ne­ment, l 5 feuilles de menthe.

Pour le minestrone de fruits : l 1 mangue, l 3 abri­cots, l 1 pa­paye, l 2 pêches blanches, l 1 kiwi, l 2 fruits de la pas­sion, l 125 g de fraises, , l 50 g de gro­seilles, l le jus d’un ci­tron jaune.

Pour la sa­lade d’herbes : l 1/2 botte de co­riandre, l 1/2 botte de menthe poi­vrée, l 1/2 botte de ba­si­lic, l 1 trait de jus de ci­tron jaune, l cuille­rée à soupe d’huile d’olive, l 4 tours de mou­lin à poivre noir, l 1 cuille­rée à soupe d’édul­co­rant.

Pré­pa­rer la nage de fruits. Dans une cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion l’eau, la gousse de va­nille fen­due et grat­tée et le clou de gi­rofle. Hors du feu, ajou­ter le jus de ci­tron jaune, le jus et le zeste d’orange, l’édul­co­rant et les feuilles de menthe ci­se­lées. Lais­ser in­fu­ser 30 mn et ré­ser­ver au frais. Cou­per les fruits de la pas­sion en deux et en ex­traire les graines et la chair. Éplu­cher et cou­per tous les fruits du minestrone en pe­tits dés, as­sai­son­ner avec le jus de ci­tron jaune et conser­ver au frais. La­ver et ef­feuiller les herbes. Les conser­ver au frais. Au mo­ment de ser­vir ce des­sert, mé­lan­ger les trois aro­mates en pro­por­tions égales, les as­sai­son­ner avec un trait de jus de ci­tron et d’huile d’olive et ter­mi­ner par quelques tours de mou­lin à poivre et une cuille­rée d’édul­co­rant. Dres­ser le des­sert dans des as­siettes creuses : dis­po­ser 4 cuille­rées à soupe de minestrone de fruits dans chaque as­siette, don­ner quelques tours de mou­lin à poivre, nap­per avec la nage de fruits et ter­mi­ner par une cuille­rée de sa­lade avec quelques perles de gro­seilles. Ser­vir très frais.

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