LES GLOBE-TROT­TEURS

GQ (France) - - Courrier -

De Pa­ris à Tokyo en pas­sant par Londres, ces adresses plan­quées ont pour mis­sion de nous ré­con­ci­lier avec la mon­dia­li­sa­tion.

L’EXAL­TANT •

LE CLOWN BAR

À deux pas du Cirque d’hi­ver pa­ri­sien, l’équipe du Sa­turne (Pa­ris IIE) a installé le jeune chef ja­po­nais So­ta At­su­mi (Vi­vant, Table), pas ve­nu pour bla­guer. Dans ce dé­cor pa­ri­got à gros nez rouge, il évite les pi­roue!es et livre des plats qui ba­lancent,

comme les bei­gnets de bu­lots aïo­li, les as­perges des bois et le ho­mard en ca­ra­pace. Pas de me­nu im­po­sé, et une at­mo­sphère tou­jours plus dé­ten­due au fur et à me­sure

que Xa­vier La­caud, autre as­so­cié dans l’af­faire, rem­plit les verres : l’edelz­wi­cker de Bru­no Schuel­ler et le pi­neau d’au­nis de Si­mo­nu!i sont les muses de la galerie.

L’OUT­SI­DER •

YARD

Un chef aus­tra­lien (Shaun Kel­ly), une te­nan­cière fran­co-amé­ri­caine (Jane Dro!er) et une po­pote bis­tro­no­mique (presque)

de chez nous. Ce que Yard a de plus « mon­dia­li­sé » ? Ce mé­lange dé­com­plexé des in­fluences qui met – sans trop en avoir l’air – du pi­ment dans l’as­sie!e et du co­ol

dans le dé­cor. Dans ce!e an­cienne fer­ron­ne­rie, l’agneau se mi­jote au fe­nouil et à la sauce amande et le fro­mage – bri­tish bien sûr – s’ac­com­pagne de mar­me­lade d’orange et de vin grec na­tu­rel. On scrute avec im­pa­tience l’ex­ten­sion « ta­pas »

pré­vue pour très bien­tôt. 18 à 35 € le me­nu,

LE BOUI-BOUI GAS­TRO•

6036

Perle du bon goût per­due dans les algues va­seuses de la rue Saint-maur, 6036 in­carne le re­fuge par­fait des gour­mets. Le nom de ce mi­ni-iza­kaya (l’équi­valent ja­po­nais d’un bar à ta­pas ou d’un bar à vins) in­dique la dis­tance en miles entre Pa­ris et Tokyo. Et pour­tant, on y est comme dans la ca­pi­tale nip­pone : ser­rés, choyés, re­pus… trans­por­tés par le ve­lou­té de pa­tate douce au sar­ra­sin grillé, la sa­lade de mi­zu­na/shii­take/dai­kon, le ca­billaud pa­né… Et s’il n’y a pas de place – 14 cou­verts –, chaque rece!e se dé­guste à em­por­ter. Sur­tout le te­riya­ki bur­ger des

ven­dre­di et sa­me­di mi­di. En­vi­ron 35 €,

Pa­ris XIE. Tél. : +33 1 73 71 38 12

En­vi­ron 35 €, 114, rue Ame­lot, Pa­ris XIE. Tél. : +33 1 43 55 87 35

6, rue de Mont-louis, Pa­ris XIE. Tél. : +33 1 40 09 70 30

82 rue Jean-pierre-tim­baud,

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