Claires

n.f. an­ciens ma­rais sa­lants de Cha­rente-ma­ri­time, où s’af­finent les huîtres.

GQ (France) - - Plaisirs -

Dans le bas­sin de Ma­rennes-olé­ron, les huîtres font des thalassos en claires, avec sé­lec­tion à l’en­trée. Ré­ser­vée au haut du pa­nier, « la pousse », qui s’af­fine entre quatre et huit mois, pour un goût ra­cé et une co­quille den­te­lée. Ronde et ré­gu­lière, la Spé­ciale de claire ma­ture quatre se­maines. Dans le bas du pa­nier,

la Fine, moins do­due, est idéale pour se faire le go­sier. On l’ap­pré­cie sur­tout « verte », lors­qu’après avoir co­ha­bi­té près d’un mois avec une mi­cro-algue, la na­vi­cule,

elle a ga­gné un man­teau co­lo­ré et une note su­crée-sa­lée.

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