Belon 000

n.f. la plus grosse et la plus vieille des huîtres plates. synonyme : pied-de-cheval.

Elle est si balèze qu’elle explose l’échelle des calibres, établie de 6 à 0 (plus le numéro est

petit, plus l’huître est grande). Les chefs aiment la servir tiède avec du chou et une sauce au curry. Crue, elle est réservée aux grandes gueules capables d’ingurgiter 300g de chair iodée sans broncher. Contrairement aux huîtres de parc, qui se dégustent de

septembre à avril, la Belon 000 ne se laisse dompter que trois semaines en avril.