Be­lon 000

n.f. la plus grosse et la plus vieille des huîtres plates. sy­no­nyme : pied-de-che­val.

GQ (France) - - Plaisirs -

Elle est si ba­lèze qu’elle ex­plose l’échelle des ca­libres, éta­blie de 6 à 0 (plus le nu­mé­ro est

petit, plus l’huître est grande). Les chefs aiment la ser­vir tiède avec du chou et une sauce au cur­ry. Crue, elle est ré­ser­vée aux grandes gueules ca­pables d’in­gur­gi­ter 300g de chair io­dée sans bron­cher. Con­trai­re­ment aux huîtres de parc, qui se dé­gustent de

sep­tembre à avril, la Be­lon 000 ne se laisse domp­ter que trois se­maines en avril.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.