Japonaise

Adj. Qualifie les huîtres creuses importées du Japon pour repeupler l’atlantique.

Menacées d’extinction par les maladies et le dragage intensif, les coquilles made in France ont

été sauvées in extremis par le parachutage, en 1967, d’une tonne d’huîtres de la baie de Sendai. Résultat : toutes les creuses en bourriches rectangulaires viennent de souches japonaises. Pour retrouver le goût noisette des mollusques bleu-blanc-rouge, le cocardier guettera l’huître plate, en bourriche

ronde, expédiée depuis les communes bretonnes de Cancale

ou de Riec-sur-bélon.