Un bar peut-il re­ven­di­quer du « fait mai­son » ?

GQ (France) - - Plaisirs -

PAR­FAI­TE­MENT Pre­nant exemple sur les chefs de la bis­tro­no­mie, les bar­ten­ders jouent la carte du 100% ar­ti­sa­nal et des pro­duits sour­cés. Des si­rops aux bi„ers, ils se me„ent aux four­neaux pour concoc­ter eux-mêmes leur pré­pa­ra­tion de base. Guillaume Fer­ro­ni pro­pose pour l’été au bar Car­ry Na­tion Dans les arbres (Châ­teau des Creis­sauds, à Au­bagne) – dé­cli­nai­son

/ es­ti­vale de son bar clan­des­tin mar­seillais – des bois­sons com­po­sées de fruits et d’herbes fraîches di­rec­te­ment is­sus de son po­ta­ger. Mieux, il pro­duit car­ré­ment ses propres li­queurs, rhums et rye whis­kies.

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JO­SEPH AKHA­VAN • Mabel, 58, rue d’abou­kir, Paris IIE

JÉ­RÉ­MY AU­GER • Le Coq, 12, rue du Châ­teau-d’eau, Paris Xe

Moins fruité ou flo­ral, le cock­tail nou­veau af­fiche des notes ani­males. Comme quoi, la mode change pour cer­tains trucs.

SPI­RI­TUEUX FA­VO­RI La te­qui­la 100 % agave.

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