HOU­MOUS

L’IN­DÉ­TRÔ­NABLE

GQ (France) - - Plaisirs -

Chaque Is­raé­lien et Pa­les­ti­nien af­firme connaître LA meilleure hou­mous­siya, ces pe­tites gar­gotes où le hou­mous est roi. L’une des plus sé­rieuses pré­ten­dantes au titre est sans conteste Lina. Il faut des­cendre les rues si­nueuses de la vieille ville de Jérusalem jus­qu’au coeur du quar­tier ch­ré­tien pour re­joindre cee can­tine exi­guë. Une adresse à la re­nom­mée aus­si grande que sa dé­co­ra­tion est dé­pouillée. Au­tour des tables, ça parle hé­breu et arabe. Bai­gnée d’huile d’olive, la pu­rée de pois chiches est ser­vie tiède, onc­tueuse, agré­men­tée d’un peu de per­sil, dans des cou­pelles que les ha­bi­tués neoient à l’aide d’une pi­ta. Ici, la seule ba­taille qui tienne est une af­faire de goût : le hou­mous doit-il se man­ger chaud, lisse et nature ? Ou bien tiède, épi­cé, ac­com­pa­gné de foul (une pâte de fèves) ou de pi­gnons ? La carte de Lina a de quoi ré­con­ci­lier tous les pa­lais.

Lina, Al Khan­ka 42, vieille ville, Jérusalem ; tél. +972 2 627 72 30

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