UN MANSAF

QUI DÉ­MÉ­NAGE

GQ (France) - - Plaisirs -

Chez Mach­neyu­da, on mange l’os­so-bu­co « à la druze ». « On ap­pelle ce­la mansaf », pré­cise le me­nu. Ce clas­sique bé­douin est une ra­re­té en plein Jérusalem Ouest. Tous les fon­da­men­taux y sont : le mor­ceau d’agneau sur son lit de boul­ghour, l’oi­gnon grillé et la sauce au yaourt aigre… La mise en scène, elle, re­flète la nou­velle gastronomie du pays avec sa pré­sen­ta­tion sin­gu­lière et soi­gnée dans une as­siee en étain qui ar­rive en vo­lant sur la table. Ici, tout va vite. Le per­son­nel ga­lope, la mu­sique dé­mé­nage, les dî­neurs dansent de­bout sur leurs chaises. « On aime s’amu­ser », confirme As­saf Gra­nit, l’un des trois chefs. Sa recee du suc­cès ? « Am­biance, fraî­cheur des pro­duits, croi­se­ment cu­li­naire de toutes nos ori­gines et ré­in­ven­tion de la cui­sine arabe qui est notre socle com­mun. » Le nou­veau goût de Jérusalem.

Mach­neyu­da, Beit Ya’akov 10, Jérusalem; tél. +972 2 533 34 42; mach­neyu­da.co.il

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