UN SHA­WAR­MA DE PORC

GQ (France) - - Plaisirs -

Le plus ta­bou des ali­ments dans la tra­di­tion juive s’est fait une belle place à la carte des meilleures tables du pays. Chez Bas­ta, à Tel-aviv, in­con­tour­nable bis­tro si­tué au dé­tour d’une des al­lées grouillantes du marché du Car­mel, le porc se dé­guste ju­teux et fon­dant, ac­com­pa­gné de sa­vou­reuses tranches de pain pi­ta, fa­çon sha­war­ma. « C’est un plat arabe ch­ré­tien », pré­cise d’em­blée le chef Maoz Alo­nim. Cet au­to­di­dacte de la spa­tule aux airs faus­se­ment ba­ba co­ol re­ven­dique une ap­proche car­ré­ment mi­li­tante. Chez lui, au­cun fruit ni lé­gume ne pro­vient des co­lo­nies. « Je ne sé­pare pas la po­li­tique de ce que je fais. Et je sais ce que l’hé­ri­tage pa­les­ti­nien si­gni­fie pour notre cui­sine. C’est de là qu’on vient. »

Bas­ta, Has­ho­mer 4, Tel-aviv ; tél. +972 3 516 92 34

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