JOAN RO­CA

GQ (France) - - Gastronomie -

« ÊTRE ÉLU NU­MÉ­RO UN, C’EST COMME RÉUS­SIR L’AS­CEN­SION D’UN SOM­MET DE PLUS 8 000 MÈTRES ! » EL CEL­LER CON RO­CA ( ESPAGNE) - N° 1 EN 2013 ET 2015.

Nous avons eu la chance de par­ta­ger à trois frères la pres­sion et la res­pon­sa­bi­li­té d’être nu­mé­ro un. C’est plus fa­cile à por­ter. Si notre cui­sine n’a pas vrai­ment chan­gé avec ces deux titres, elle s’est nour­rie des voyages qu’ils ont per­mis. La pre­mière fois, nous avons fer­mé deux mois pour faire le tour du monde avec toute l’équipe ! Mexique, Pé­rou, Co­lom­bie : d’ex­tra­or­di­naires des­ti­na­tions pour trou­ver l’ins­pi­ra­tion. Nous avons dé­cou­vert de nou­velles tech­niques et de nou­veaux pro­duits… Mais res­ter nu­mé­ro un est im­pos­sible. Pen­dant sept ans nous avons été clas­sés dans les trois pre­miers et neuf ans dans le top cinq, c’est dé­jà bien. Le plus im­por­tant, c’est de tra­vailler tous les jours avec le sen­ti­ment de se re­nou­ve­ler. Je dis tou­jours aux jeunes cui­si­niers qu’ils doivent bos­ser pour être heu­reux, avec au­then­ti­ci­té et vé­ri­té, et non pour être pre­miers ou dé­cro­cher des étoiles au Mi­che­lin. Et s’ils viennent avec cet ob­jec­tif, je les re­cadre. Pour moi, avoir été élu pre­mier res­semble à l’as­cen­sion d’un som­met de plus 8 000 mètres ! Tu peux es­pé­rer mon­ter une autre fois, mais il faut sa­voir re­des­cendre. Il nous reste à dire mer­ci puis à re­tour­ner tra­vailler. »

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