MAIS AU FAIT, C’EST QUI JONAS LUNDGREN ?
Ancien élève de Pierre Gagnaire (dans son resto de la rue Balzac, Paris 8e), chef du French Laundry en Californie, du Swissôtel The Stamford à Singapour et du Bagatelle à Oslo, médaillé Bocuse d’Argent 2009, Jonas Lundgren a dirigé son premier restaurant à Stockholm (le Jonas and Jonas Food and Wine Bar) avant de collaborer avec le restaurant Yolo à Djursholm. « Dès mon plus jeune âge, j’ai eu la chance de manger de la nourriture saine et préparée à base de produits de qualité. Chez moi, dans le Jämtland, nous cultivions nous-mêmes nos pommes de terre… », précise le chef suédois pour qui la cuisine Paléo, c’est surtout
« manger au rythme des saisons ». Bref, pas besoin non plus d’en faire tout un plat.
F.d.B.