MAIS AU FAIT, C’EST QUI JO­NAS LUND­GREN ?

Grand Seigneur - - Mezze -

An­cien élève de Pierre Ga­gnaire (dans son res­to de la rue Bal­zac, Pa­ris 8e), chef du French Laun­dry en Ca­li­for­nie, du Swis­sô­tel The Stam­ford à Sin­ga­pour et du Ba­ga­telle à Os­lo, mé­daillé Bo­cuse d’Ar­gent 2009, Jo­nas Lund­gren a di­ri­gé son pre­mier res­tau­rant à Stock­holm (le Jo­nas and Jo­nas Food and Wine Bar) avant de col­la­bo­rer avec le res­tau­rant Yo­lo à Djur­sholm. « Dès mon plus jeune âge, j’ai eu la chance de man­ger de la nour­ri­ture saine et pré­pa­rée à base de pro­duits de qualité. Chez moi, dans le Jämt­land, nous culti­vions nous-mêmes nos pommes de terre… », pré­cise le chef sué­dois pour qui la cui­sine Pa­léo, c’est sur­tout

« man­ger au rythme des sai­sons ». Bref, pas be­soin non plus d’en faire tout un plat.

F.d.B.

Les frites de pa­tates douces de Jo­nas Lund­gren avec un ham­bur­ger au pain à la fa­rine d’amandes.

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